A Verdade Sobre o Sal e a Água: Ferve Mais Rápido?

Você já ouviu essa dica de cozinha: “Coloque sal na água para ela ferver mais rápido!” Mas é verdade mesmo? A física da mudança de fase tem uma resposta interessante.

O Fenômeno da Elevação Ebuliométrica

Quando você adiciona sal à água, os íons se dissolvem e começam a interagir com as moléculas do líquido. Isso dificulta a passagem da água da fase líquida para a fase gasosa. Como resultado, é necessário fornecer mais energia térmica para que as moléculas consigam escapar e formar vapor.

A Lei de Raoult

Essa reação está prevista pela lei de Raoult, que descreve como a presença de solutos afeta as propriedades coligativas de uma solução. Em outras palavras, o ponto de ebulição aumenta devido à presença do soluto.

O Fato é: Sal Não Acelera a Fervura

A ideia de que o sal faz a água ferver mais rápido não é verdadeira. O ponto de ebulição aumenta quando você adiciona sal, o que significa que a água demora mais para atingir a temperatura de ebulição em comparação com a água pura.

Por Quê?

O aumento do ponto de ebulição faz com que a fervura comece um pouco mais tarde. No entanto, o número de bolhas que se formam quando a fervura começa pode dar a impressão de aceleração.

Efeitos na Cozinha

Na prática, o aumento do ponto de ebulição é muito pequeno para ser notado em uma panela comum. Se você dissolver 10 g de sal em 1 litro de água, o ponto de ebulição sobe apenas 0,17 °C.

Conclusão

A adição de sal à água não acelera a fervura. Em vez disso, ela aumenta o tempo necessário para atingir a temperatura de ebulição. Além disso, a água salgada pode cozinhar os alimentos levemente mais rápido, uma vez que está a uma temperatura superior à da água pura em ebulição.